蕎麦会席で歓迎会

かなりかな〜り前の話になりますが、
４月に新しいスタッフが2名増えました。

新しいスタッフが入ったり、誰か退職する度に、
歓送迎会をします。で、新人さんや退職者に
食事のお店のジャンルを言って、選んでもらいます。

とんかつ、インド料理、フレンチ、イタリアン、蕎麦会席…、
大体の人がが20代前半〜30代前半なのですが、
何が人気と思います？

なんと、蕎麦会席が意外に人気なのです！
理由は、「蕎麦が好きだから」というのはもちろん、
「自分じゃ絶対に食べに行きそうにないから」
というのが多いのです。

イタリアン、ってみんな言うかな、って思ったら、
「イタリアンとかは友達とも行くんで」って。
職業柄、そういう食への好奇心は、
今後もぜひ持ち続けていただきたいところです。

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メニューが変わりました

5月より、若干お店のメニューが変わりました。
ほとんどは今まで通りなのですが、
カフェインレスの紅茶やコーヒーが
メニューに加わりました。
アイスティーやアイス・カフェオレもあります。
それと、ハーブティーも。

妊娠中から、授乳中の今現在も、
休日にカフェでお茶したくても、
頼めるメニューが少なくて、自分もかなり
困ったり、つまらなかったりしています。
ジュースを飲んでもくつろげないんです。

いつもつい、
「今日くらいいいかな、ちょっとだけ」って
紅茶を飲んじゃったりするのですが、
決まって夜、息子がグズり泣きします。

「やっぱりダメだったーカフェインだー…。
またやっちゃった、ごめんねぇ…。」

息子眠れない→ママ眠れない→パパも熟睡できない
と恐怖の連鎖が起きて、昼間の1杯のお茶を
心から後悔することになるのです。
すでにウチではお決まりのパターンです。

１ヶ月提供してみて、
意外に需要があることに驚いています。
週に1〜2件出ればいい方かな、なんてチーフと
話していたんですが、結構毎日オーダーがあります。
しかも、「妊娠中なので嬉しいです」
「薬を飲んでいるのでこういうのがあると助かります」等々
コメントつきでオーダーしてくださるので、
こちらもとても張り合いがあります。嬉しいです！

メンテナンス

バレンタイン、ホワイトデーも終わり、
お店もちょっと一息、ホッとしています。
久々のブログ更新です。

パティシエは肉体労働＆力仕事＆長時間勤務の重労働なので、
心身共にメンテナンスが欠かせません。

私の場合、心のメンテナンスは読書と食事です。
休日にキレイに掃除された部屋で
おいしいコーヒーやお茶を煎れ、
おいしいお茶菓子を用意して、読書をするのが
至福のひとときです。

または、友人や家族と、
おしゃべりしながらおいしい物を一緒に食べると、
リラックスできて、元気になります。
我ながら安上がり。で、超インドア派だな〜と思います。

体のメンテナンスは、もちろん日々のことがいちばん大切。
三度の食事の内容と質はもちろん、どうしても右手を
多く使う仕事なので、日常生活は左手を意識して使ったり、
夜はよくお風呂に浸かって温まり、
腰痛防止のストレッチをしてから寝るなど、
自分の体を労りながらでないと、パティシエは長くは
続けられません。

私の知り合いにも、
冷えや過労から来る（厨房はいつもとても寒いのです！）
腰痛や膀胱炎、腎盂腎炎などでパティシエを続けられなく
なってしまった人が結構います。

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おからりんごケーキと乳腺炎

「ブログ読みました。私も乳腺炎やったんですよ〜。
あれ、ほんとに辛いですよねぇ。」

お客さま、知り合い、ケーキ教室の生徒さんなどなど、
数え切れないくらい大勢の方に、上記のようなコメントを
いただきました。

そうなんです、乳腺炎は誰でもすぐなってしまう病気
なのです。（私はすでに２回やってしまいましたが）
２人に１人くらいは経験してるのでは？と思うくらい。

乳腺炎になる原因は、疲労、ストレス、おっぱいを
強くぶつけてしまったときや、色々あるそうなんですが、
食事の影響が何といっても大きいです。
脂っこいもの、動物性のもの、甘いもの等
高カロリーな食品を食すと、
数時間でお乳が沢山作られてしまい
ガツンガツンに張ってしまって、
非常に胸によろしくないのです。

お乳は沢山出た方がいいのでは？と思いますよね。
でもひとりの赤ちゃんが一回に飲んでくれる量は
限られてますから、それ以上のお乳はおっぱいに残って
しまって、乳腺を詰まらせてしまう原因になるらしいのです。

残ったおっぱいは絞って捨てて、空にした方がいい、
って書いてある文献も見かけます。が、お乳っていうのは、
必要なだけ作られるようにできているらしいので、
絞って捨てた分も含め、次回さらにより多くの
お乳が製造されてしまい、おっぱいカチカチ悪循環らせんに
ハマってしまうので、後で絞るのはあまりよくないのです。

で、引き続き、控えてます。甘いものや洋食。
バターもジャムもつけないで食べるトーストの味気なさや
ササミや豚もも肉のパサパサ加減にもやっと馴染んで来た
今日この頃。でもでも甘いものが食べたい！

そんなとき、おからを使ったりんごケーキ
（ノンオイル、低甘味）の作り方を教えてもらいました。
高校生のころ、おからのお菓子に凝ったことがあり、
そのとき以来です、おからをお菓子に使うのは。
オリジナルのレシピにちょこっと工夫を加えてみました。

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カフェインレスな生活

刺激物やカフェインなどには
妊娠中はそれほど気をつけていなかったんです。
以前も書きましたが、母乳＝赤ちゃんの体調なので、
刺激物＆カフェインはあまりよろしくない様子なので、
現在、極力避けています。

普段はハト麦茶やほうじ茶を飲むのですが、
両方有機栽培の物でお値段もそれなりなので、
ほんとにこうばしくて香りが良くてすばらしい。
しみじみ「おいしいなぁ〜。。。」って思います。

でもでも！！
どうしてもコーヒーや紅茶が飲みたくなるときが
あるんです。そんなときは、カフェインレスの
インスタントコーヒーを濃いめに煎れて飲みます。
97%カットのものから99.7%のものまで、
色々手に入る物は試してみました。意外に
ネスカフェの赤ラベルがイケル…というか、
“コーヒーが飲みたい！”
という気持ちをなぜかいちばん満たしてくれます。

粉も試してます。LAVAZZAのDECAFFEも
飲んでみましたけど、個人的にはちょっと（？）な感じで、
低脂肪乳でラテにしたときは、
「いったい私は、何が飲みたくて、これを作ったんだっけ…？」
と振り返ってしまう仕上がりでした。

以前に本格的なおいしいラテを飲んだ過去の味の記憶が、
目の前のカフェインレス・低脂肪乳ラテの
本来の味を色褪せさせているのは間違いないのですが、
こればっかりはどうにもならんです。

母乳に良いと言われる穀物コーヒーやたんぽぽコーヒーは、
「コレをコーヒーとして飲むんだったら、
私はもうコーヒーを飲みたいと言いません。」
と思いました。コーヒーの代用にはならない、別の物でした。
別のものとしては、まずくはないんですけど…。

で、紅茶はというと…。
カフェインカットの物がやはり存在してます。
当店で紅茶教室を開いてくださっている吉田公美子さんも
色々なカフェインレスの紅茶を試されたようで、
私にも分けてくださいました。

色々飲みましたが、やはり本来の自然の茶葉の味と香りには
遠く及ばず。しかしながら、罪悪感なしに食品を
堪能できるということはなかなかに価値の高いことで、
お店のメニューに載せようかと思っています。
それと、アロマ効果のありそうな
体調や気分に合わせた調合のミックス・ハーブティーも
試していて、なかなかいいので、そちらも検討中です。

お店のメニューにはりんごジュースとみかんジュースが
載っていて、ごく稀にケーキと一緒に注文される方が
いらっしゃいます。もちろん個人の嗜好の自由なのですが、
ケーキとジュースよりはやっぱりコーヒーや紅茶の方が
ケーキは美味しいのになあ、って思っていました。
でも自分がこうなってみて、世の中には健康上の理由など、
様々な理由でカフェインを避けなければいけない人たちも
少なからずいるのだなあ、ということに、遅ればせながら
気づいた次第です。